第526章 锅边糊 (第2/2页)



    他又嚼了好几口，口感软嫩，韧而有劲。

    慢慢嚼着肉皮，叶归恍然大悟：“我知道为什么你的重量一直无法达标了！”

    “是因为黏性不够，这就导致需要更多的肉才能保持质地，所以你可以在做皮的时候适量加入糯米糊！”

    “糯米糊的一个作用是增加肉的黏性，比如说以前没有胶水这些东西，要贴什么通缉令就是用糯米糊糊在墙上，再把纸贴上去，甚至用糯米糊来贴小广告现在还在用！”

    “而糯米糊的另外一个作用就是增香，糯米本身带着一股芳香，配合着猪肉以及番薯粉的味道，这一份肉皮就算不包馅料，都很好吃了！”

    老板赶紧拿小本本记住：“那么比例呢？这要多少比较好？”

    “番薯粉与猪肉的比例依旧是1:1，糯米粉只需要是他们的十分之一就好！”

    老板赶紧记住这些，说道：“多谢帅哥，我们这就试试！”

    “恩，比例一定要正确，只要比例正确了，煮的时间可以减少30秒！”

    老板赶紧去了后面，这要做出来可不是一朝一夕的事情：“帅哥，我们现在就开始，明天早上你再来试试，看看对不对！”

    叶归吃了一口肉燕，说道：“行！”

    他吃完了这一份肉燕，结账离开。

    在隔壁就是一家卖锅边糊的店铺。

    而且老板也把锅炉给搬到了外面。

    在一个正常的小炒锅里面，正煮开了一锅沸腾的海鲜汤汁。

    汤汁鲜美，蚬子的香味伴随着淡淡的咸味。

    当服务员把磨好的米浆贴着锅边倒进去的那一刻，米浆与滚烫的锅边接触立刻发出刺拉拉的一声。

    随后米浆快速凝固！

    首先凝固的米浆逐渐与锅边脱离，而距离汤汁比较近的米浆也流了进去，让汤汁逐渐浓稠。

    服务员再用铲子把锅边凝固没有掉下的米浆给铲到汤汁里面。

    乳白色的汤汁颜色逐渐变得深沉！

    变成了比较清淡一点的水泥颜色！

    随后服务员再往里面加入配菜，撒上一点点的盐。

    等到彻底煮开，所有的香味汇聚在一起，看似大杂烩，实际上蕴含着无上大道在里面。

    至于是什么道，我也不知道！

    这样子一份锅边糊就做好了。

    叶归赶紧过去：“给我一份锅边糊！”

    幸好他速度快，买到了第一份！

    轻轻喝了一口。

    “糊糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。”酒酿萝卜皮的食神来了

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