第578章 锅包肉 (第2/2页)

片更加泡，也就是口感会更嫩！”zWWx.org

    他点了点头：“这位做锅包肉的厨师应该看过我的直播，因为我之前就说过做肉片最好用一点泡打粉，比什么嫩肉粉都要好！”

    大家想说叶归太自恋了，但是发现这话说出容易打脸！

    “但是闻起来的味道只是一回事，得试试吃进去的味道才行！”

    他一口咬在锅包肉上，酸甜的味道瞬间通过鼻腔直冲脑门。

    酸酸甜甜的滋味非常开胃。

    然后把咬碎肉外面的酥壳，里面的肉片很嫩，也很薄，吃进去完全没有阻碍。

    “恩，大厨在做肉片的时候还用锤子轻轻锤了一下肉片，把里脊肉里面的经脉全部打断，吃的时候肉就是一个整体了！”

    “用来包裹肉的淀粉水也有诀窍，首先按照三比一的比例将淀粉和水混合，静置一会儿让淀粉和水稍微分成，把表面上的水给倒掉，让淀粉形成准非牛顿流体！”

    非牛顿流体？

    “食神大人，啥叫非牛顿流体？”

    “牛顿不是卖苹果的嘛？”

    “？？？”

    叶归眯起眼睛，他解释道：“牛顿流体是指在受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低粘性流体。凡不同于牛顿流体的都称为非牛顿流体！”

    “如果要用现象来解释的话，那就是你用力砸这个淀粉水，这个淀粉水坚如磐石，可是如果你轻轻划过，那么这个淀粉水就会柔情似水！”

    他这么说大家就明白了！

    “那食神大人，准非牛顿流体呢？”

    “那就是差一点达到这个形态嘛，因为一旦达到了这个形态，那肉片也无法挂浆，所以就要准非牛顿流体，并且这样子挂出来的是薄薄的一层浆！”

    “挂浆之后，首先把油锅烧热，六成油温炸2分钟，捞出来后等油温到八成热，再砸一分钟，一份金黄酥脆的锅包肉就做好了！”

    “最后加入一比一的白醋和白糖，加入一点水，熬制冒泡泡，再放葱丝等炒一下，把肉片倒进去翻炒就好了！”

    叶归点了点头：“这位厨师的锅包肉怕是可以打7.8分啊！”

    “好吃！”

    他吃了一口锅包肉：“最主要的是这一层外壳挂上一点酸甜适中的汤水，让本来有些酥脆的外壳稍微有点软，这让口感变得更棒!！”

    吃了半盘子的锅包肉，叶归又试了试烧烤。

    “这个烧烤的口味也很不错，完全入味了，虽然比不过一些烧烤，可绝对算是头部烧烤了！”

    不过吃着烧烤，叶归发现怎么没有雪碧呢？酒酿萝卜皮的食神来了

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