第405章 改良的经典酱料（二合一大章） (第2/3页)

    独树一帜的菜品和独具一格的理念相得益彰。

    付宇看向姚石，边想边说道：“让人惊艳的口感，并不一定非要过咸，过辣，或者过鲜。让人一口尝过，味蕾受到冲击后留下的深刻印象，有时候，还可以是一种淡淡的温和，让人回味时，觉得记忆深刻。”

    付宇一番话说完，只觉眼前一亮，面前原本层层的迷雾突然破散开，一直触碰不到的念头，总算被牢牢的抓住了。

    姚石看着付宇一副醍醐灌顶，恍然大悟的样子，面上难掩惊讶。

    自己当年百思不得其解的事情，付宇竟然能在这么短的时间里就领悟了其中的真谛？

    这叫什么？

    天赋！

    都说他是厨师届难得一见的天才。

    明明付宇才是真正天赋异禀的罕见奇才。

    姚石心下暗叹一番，嘴上叮嘱道：“改良酱料的事情先放一放，烤鱼的这个就不错，其他几家店的外卖都已经送到了，你这边也抓紧些吧。”

    付宇点点头：“好的，姚厨。”

    姚石说完就走了。

    付宇瞄着姚石离开了烤制区，转头对张金玉吩咐道：“去，再把刚才用过的食材新备一份。”

    张金玉依言照做，都走出门口了，想想不对劲儿，忍不住拐了回来，试探着问道：“付厨，咱们这回可以正式烤制了吧？”

    付宇伸手拿过一个干净的空碗：“嗯，这次争取一回成功。”

    张金玉：“......”

    这是还要尝试啊？

    他想要劝说两句，但是付宇这个人，看着挺好说话的，可是相处的时间长，就会慢慢发现，其实付宇骨子里特别倔强。

    这人要是打定主意，想要做什么事情，向来是不达目的不罢休。

    特别有那股钻研劲头儿。

    可是眼下时间是真的来不及了。

    这要是再烤制失败了，最后搞砸了订单，可怎么办啊......

    唉！m.zwWX.ORg

    张金玉愁眉苦脸的去备菜了。

    ......

    食物最好的味道，就是它的原滋原味。

    凸显食物原有的味道。

    调料只是辅佐。

    付宇仔细在脑海里搜寻了一番记忆中的所有酱料配方。

    之前他重点留意的都是口味奇绝的酱料，但是这一次，他将注意力放在了经典酱料这一块。

    经典酱料往往是最常用，最好吃，也是最为注重食材口感的经典配方。

    付宇筛来选去，最后从十几种酱料中，选定了其中一种。

    酱料的改良，不一定要彻底改变口味，而是通过加加减减，实现口味与用量之间的平衡。

    付宇所想到的，便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方，用细小的烹饪手法进行加加减减。

    经典酱料中有大量的孜然和芝麻，传统配方中的分量，对于一般的食客而言是可以接受的，但是对于口感挑剔的食客来说，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，会有一点点牙碜。

    而这里，就是可以进行改良的地方。

    更细小的调整，便是在烤制的过程中，不特意解释，外人根本看不出。

    郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。

    蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。

    孜然、芝麻必须淘洗干净。

    炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。

    香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。

    熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

    这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时的不便。

    食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起来会更好一些。

    想清楚了酱料的具体改良操作。

    付宇开始进行调制。

    烤制区这边厨具不齐全，付宇直接过去了红案区。

    赵猛和孙庆宁一个在厨台前掌勺，一个正忙着摆盘。

    看到付宇过来，赵猛还挺惊讶。

    “订单都完成了？”

    付宇凑过去：“没有，我需要用下锅。”

    赵猛知道付宇接的这一单非常重要，二话不说，将自己的厨台让出来：“直接用这个吧。”

   

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