第441章 其实真的没有必要 (第1/2页)

    江鱼里最为肥美的当数鳊花。

    虽然外形酷似武昌鱼，个头却不是太大。

    现在早过了开江的月份，店里买回来的鳊花只有五六两大小，不过好在可以通过烹饪调味，去弥补鲜鱼肉质上的不足。

    鳊花刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀。

    付宇握着菜刀，动作迅速的在鱼身上操作。

    一股浓郁的鱼腥味扑面而来。

    刚闻到的瞬间，付宇脑子里就立马浮现出一个念头：这条鳊花是15分钟之前被处理干净的，鱼肉还很紧致。

    随着刀锋深入鱼肉，鱼腥味明显变浓，付宇手腕力度一松，将菜刀提起。

    再往下划就要割破附着在鱼骨表层的那层薄薄的鱼肉了。

    这时候收刀，刚刚好。

    鱼身两面拍面下油煎黄。

    动作间，付宇莫名想起了之前姚石受到系统支配，教自己小窍门的时候所说的话。

    “拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使。”

    确实很好用。

    爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水。

    放豆瓣酱，料酒。

    按照经典老味道食谱，付宇还特意放了西红柿，这样就不需要放糖和醋了。

    把鳊花放进去，开始焖制。

    付宇又转手烹饪红烧鲒花。

    将鱼洗净晾干。

    放入锅中用油煎至两面金黄装出。

    鲒花皮薄且嫩，付宇做油煎时，小心翼翼的做翻面，因为鱼皮实在太薄了。

    鱼皮薄还好说，鱼肉更是需要动作极轻的进行操作。

    所以鲒花一般做红烧时，都会特意裹层面糊炸过后，再进行烧制。

    这样可以避免鱼皮破损后，影响摆盘效果。

    一般来说，付宇在煎鱼时，都会凭着感觉，在适当的时候进行翻面。

    这個感觉很复杂，煎锅没有不糊炒锅的特效，只能依靠绝对手感，但是不通过手去摸触食材，效果往往会大打折扣。

    这个时候，视觉和嗅觉就显得十分重要。

    付宇手持木铲，之前那种和以前不太一样的感觉再次浮上心头。

    这种感觉很微妙。

    他感觉鱼肉味道的辨识度提高了不少！

    这是......怎么回事？

    付宇其实以前就发现过这个问题，但是他一直将这件事情归功于自己嗅觉得到了提高。

    可是，就在今天煎鱼时，这种感觉越发明显起来。

    难道是......

    嗅觉灵敏口罩带来的加成效果？

    想到这里，付宇忽然反应了过来。

    当初的嗅觉灵敏口罩，已经让他的嗅觉有所提高。

    现在经过了教学实践课堂里的训练，他的嗅觉本身已经非常灵敏了。

    高级的嗅觉技能在口罩的辅助下，变得越来越敏锐。

    这一下，付宇忍不住兴奋了起来！

    这个技能对于其他的职业来说，可能用处不大。

    但是对于厨师来说，简直就是一个神技！

    食材的烹饪有很多非常精细化的操作，越是高级的食材，精细化的程度也就越高。

    烹饪鲜鱼更是需要注意调料火候以及操作手法上的技巧！zWWx.org

    这一刻，付宇觉得原本有些吃力的煎制操作起来没有那么难了

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