第677章 实在太卷了 (第3/3页)

过他以前给付宇当帮厨，两人之间早有默契。

    答应一声，伸手过去，帮着捞鱼骨。

    付宇另拿新锅，加入冷水后，放进鱼骨，撒调料混合烧开，用大火慢慢收汁，使汤头达到最大程度的乳化。

    ….孙庆宁这时候也看出来了，付宇做的是拆烩鲢鱼头。

    心下不由一阵懊恼。

    可惜了！

    竟然错过了拆分鱼骨的操作。

    要知道，这道拆烩鲢鱼头，最难的地方就是拆分鱼骨。

    孙庆宁颠勺这么长时间，这道菜，却只是帮着赵猛打下手时烹饪过。

    鱼骨拆分，赵猛也教过他，只是速度太快了，他听的清楚，真正上手时，却远不是那么回事。

    而且后厨的工作实在太忙了，几乎是从睁眼忙到闭眼。

    晚上下了班，只恨不能一头栽倒在床，哪还有精力自己加班练厨艺啊！

    这也是没办法的事情。

    锅里炖着鱼汤，付宇这边刚腾出手，尚食私房菜馆那边送食材的人也到了。

    付宇接到电话，赶忙叮嘱孙庆宁帮着看锅，自己小跑着奔去后门。

    送东西过来的人是尚食私房菜馆的采购员。

    见了面，直接将一个小号的整理箱递给付宇。

    付宇接过来，入手沉甸甸的。

    等道谢后，抱着整理箱回去后厨。

    打开盖子，就见里面装着半盒子的清水，炸猪皮泡在水里，看着已经明显泡软了。

    孙庆宁伸头看了一眼，随口问道：“从库里拿的啊？”

    付宇模棱两可的应了一声：“嗯，已经软了，可以捞出来了。”

    孙庆宁赶忙上前：“我来吧。”

    付宇拿过干净的大盆，按照刘雨侬教的方法兑好了温水，加入小苏打。

    将泡好的油炸猪皮放到温水里清洗干净浸泡片刻。

    泡完之后，放入沸水里煮。

    煮的差不多了，再将猪皮捞出，将水沥干，放到一边放凉。

    尚食私房菜馆用的猪皮，刚好是精选猪脊背上三寸宽的一条。

    付宇特意仔细查看了一眼，说实话，没看出有什么特别之处。

    这菜，估计只有真正懂行的老饕才能辨识出来。

    可是，尚食私房菜馆那边，却是精选的猪皮，用料可见货真价实。

    这也是经营之道。

    付宇对自己这位师傅，还是心服口服的。

    趁着晾凉猪皮的功夫，付宇过去餐厅，囫囵个吃了口饭，然后挑拣着给赵猛配了一碗盖饭。

    赵猛这边刚好一道菜做完摆盘。

    付宇上手就把墙上还剩下的一道菜撕了，贴到自己这边

    “赵厨，你先吃饭，剩下的我来就行。”

    孙庆宁扫一眼赵猛一脸欣慰的脸庞，心下暗暗叹了口气。

    这感情深浅，到底是装不出来的。

    瞧瞧人家，就能想到直接帮着将饭盛过来。

    而自己瞻前顾后，生怕被拒，只敢过来帮着打下手。

    这就是差距！

    赵猛端着碗坐到旁边，一边歇脚一边吃饭。

    付宇将剩下的菜肴揽过来。

    孙庆宁赶忙凑上前，一边帮着打下手，一边暗下决心，以后定要待人以诚。

    真心换真心，人与人之间相交，永远是相互的。

    付宇先将放凉后的猪皮切成块，再放到冷水中浸泡。

    随后查看锅里的鱼汤。

    鱼骨里丰富的胶原蛋白全部融于汤中，汤头更加浓厚胶软。

    将蒸好的鱼头取出来。

    锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，稍炸。

    炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒。

    加料酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧制。

    付宇这一整套动作行云流水，孙庆宁在旁边根本插不上手。

    说是帮厨，其实就是呆在旁边，欣赏着付宇做烹饪。

    只是烧制的这么短短的十几分钟里，付宇又迅速完成了另一道菜的烹饪。

    眼看着付宇做完摆盘，孙庆宁赶忙帮着将盘子放到传菜台上。

    真是，现在给大佬打下手，都得自己抢活干了。

    实在太卷了！

    .

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