第683章 千滚豆腐万滚鱼 (第2/3页)



    没办法，谁让自己人缘好呢！

    ......

    农历腊月二十三，星期五，小年。

    付宇平时为了抢着做早上的员工餐，每天都按照早班的时间过去后厨。

    今天更是起了个大早，第一个来到了后厨。

    刘雨晴昨晚提过一嘴，采购员徐伟给后厨这边送了几条鲫鱼，赵勐打算做鲫鱼面汤。

    付宇得了信，哪还能用赵勐伸手，直接过去寻了鲫鱼，亲自动手宰杀备菜。

    玉兰片切成菱形。

    鲜豆腐一分为七。

    鲜蘑孤一分为二。

    配菜放入砂锅。

    姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

    鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅煎制。

    鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。

    而且，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味的作用。

    煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热。

    放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，用锅铲伸到鱼身下方中间的位置，快速的翻身再煎另一面。

    鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间噼开，再放汤水。

    鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将噼好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

    鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。

    炒锅置上火，下油加热。

    先放几粒八角进锅。….用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

    放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

    掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸。

    用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

    熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚。

    民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

    除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次性把汤水添足，如中途再加水，将会冲澹原汁的鲜味。

    去尽浮沫，倒入锅内。

    付宇起的实在太早，鱼汤都熬好了，后厨这边才陆续有人过来。

    该做的都做了，也不差这最后一哆嗦。

    付宇索性守着锅，来一个，下一份面。

    面条是泡发好的冷面。

    白桉那边从来是现接单现做，晚上从来没有剩余面食。

    后厨这么多人，现抻面，谁也忙不过来。

    用冷面就不一样了，随时吃随时烫，沾了热汤滚一圈就熟了。

    这种冷面热做的面条，口感劲道，味道极好。

    配着鲜美的鱼汤，香味扑鼻，汤都是雪白的，像牛奶一样，泛着黄黄的油，看上去就鲜。

    吃一口面，就一口汤，那真是汤汁浓稠，别具鲜味。

    一日之计在于晨。

    付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面，吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。

    现在的付宇，在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。

    从前厅的服务员到后厨的小工，都跟付宇关系处的非常融洽。

    毕竟付宇人长得帅，性格好，能言善道，又有能力，还是单身，现在又顺利转正。

    反正是哪儿哪儿都好！

    这样的人，异性瞧着养眼，同性心里叹服！

    毕竟......像饭店这种地方，向来以女服务员居多，尤其是千里马，一水的女服务员。

    后厨倒是人才济济，有主厨，还有大厨，再不济，光掌勺厨师就四个。

    但是，厨师这种工作，但凡能熬到展露头角的时候，基本上都是三十五六岁往上数。

    又因为工作密度大，个个每天汗流浃背。

    上了年纪，头发少也就算了，还油腻腻的，再穿着一身永远也无法保持干净整洁的厨师服，真是......

    这样一个大背景下，不说找个帅的，就连找个干净整洁的都费劲儿！

    都说饭店里的服务员，找对象时，一多半都想找个靠谱的厨师，毕竟知根知底，挣的还多。

    可是，现实中就连这一点，都很难办到。

    毕竟一般男人，没什么毛病和缺陷，

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