第727章 刷光赵猛的个人技能 (第3/3页)

初付宇在烹饪操作学习的过程中，就发现其实像火候掌控，以及时间把握方面，虽然很多人都比较重视，但大多数人只是大致了解一下，各种食材在进行不同烹饪方法时，火候和时间的大概操作。

    比如热水下锅煮制几分钟，小火慢炖还是大火收汤。

    但是在更为细节的方面，比如煮制四分钟零三十五秒，和五分钟零三十五秒，都是五分钟左右，可实际上食材煮制出来的口感和效果并不一样。….很多人压根没当回事！

    或许会觉得不过就是差了那么几十秒的时间，这是一件无关紧要的事儿，并不会对接下来的烹饪有什么太大的影响。

    毕竟在火候掌控和时间把握这两项技能操作本身，就是一件没有固定标准的事情。

    真正烹饪时，全靠自己的经验去进行判断。

    毕竟谁也不可能掐着秒表去操作，这样也不现实。

    可是，厨师手法的优劣差异，往往就是体现在这些细节的地方。

    毕竟同一道菜肴，用着同样的食材，同样的调料，同样的操作步骤，但是烹饪出来的口味，就是会有一些差异。

    赵猛能主动提出想要学习打结手法，这种很细节上的操作，其实非常的难能可贵。

    两人结伴回去后厨，谷云武正好迎面走过来。

    他那边临要休息的时候，接了一份老顾客点餐单，忙到现在才腾出工夫休息吃口饭。

    谷云武笑着说道：“哟，小付，又准备跟着你们赵厨偷师啊？”

    赵猛以前带付宇的时候，就习惯趁着吃完饭，没什么事情了，随便指点两句。

    付宇闻言，嘿嘿一笑：“不不不，谷厨，这次是赵厨跟我偷师了！”

    话音刚落，就被赵猛顺手照着后脑勺拍了一下。

    谷云武也是哈哈笑了起来：“你小子啊，嘴太贫了，连赵厨的玩笑都敢乱开！不过啊，你跟着好好学，没错，老赵的本事多着呢。”

    付宇点头，这话说的没毛病。

    毕竟现在自己才刚接触烹饪操作，各项技能刷到高级的根本没几个，只能靠着各种食谱助攻才能勉强混一混。

    没事跟着赵猛刷一刷个人技能挺好......

    想到这里，付宇默默的给自己定下了一个小目标，一定要努力刷光赵猛身上的所有个人技能！

    ......

    后厨打结常用的都是麻绳。

    付宇去库里拿了两只收拾好的母鸡，开始给赵猛演示如何进行打结捆绑。

    捆绑开始，付宇拿起麻绳，一边操作，一边对赵猛说道：“首先将麻丝交叉，将两端缠绕后拉拢，再交叉，在交叉的上方再缠绕一次。此时，如果缠绕方面错误，结果会变成外行平结，一定要特别小心。你看仔细了，像这样握住两端绳头用力拉紧。”

    赵猛听得很认真，在付宇操作的时候，他也拿起麻绳，没有急着操作，而是凭空模拟付宇的动作，这样可以加深记忆的同时，不影响观摩学习。

    付宇微微侧身，方便赵猛观看：“缠绕方法一旦发生错误，结果可能会变成个不完全的活结，用力一拉结目就会散开。其结目如果拉得太紧，就不太容易解开，不过如果双手握住绳头，朝两边用力一拉，就可以轻松解开。”

    “这样捆绑住之后，鸡肉在炸制过程中就容易散开，方便定型，而且菜肴上桌时，顾客可以方便解开，并不会影像整鸡的造型。”

    付宇在教赵猛捆绑方式的时候，没有半点保留，他说的很仔细。

    赵猛在厨艺方面向来认真严谨，学的也很认真。

    付宇使用的捆绑方式很新颖，不过对于他而言操作起来并不是很困难。

    而且这道捆绑方法，因为非常有特点，所以当掌握了具体的操作步骤之后，就会发现其实真正做起来，比普通的捆绑方式顺手多了。

    而且这种捆绑方式不但可以将整鸡完整的固定住形状，而且拆绳时，只需轻轻一扯，就可以轻松解开。

    非常的实用，效果也特别的好。

    .

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