第730章 说来也怪 (第2/3页)

罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。

    其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。

    而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。

    张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。

    因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。

    甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要湖了。

    可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。

    这事简直是有点太玄学了！

    反正张金玉自此对于付宇的厨艺，那是真正的心服口服。

    付宇动作麻利的切好尤鱼，开始调制店里特制的酱油。

    这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。

    不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵勐和谷云武。

    付宇当初就是跟着赵勐偷摸学的，他看着赵勐做了一遍，就能原封不动的复刻出来。

    赵勐后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。

    岂不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。

    这种异于常人的外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。

    张金玉就不行了。

    他真的就是一个非常普通的后厨小工。

    想要偷师，尤其是这种店里的特制酱料，那都得眼尖耳灵，能不能学会，全看造化。

    付宇拿着调料碗，开始调配酱油。

    刚一动作，张金玉就主动凑了过来。

    付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。

    酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油......

    逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。

    搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”

    张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”

    说来也怪！

    其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。

    可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。

    也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。

    而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。

    说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！

    清水尤鱼做好了，付宇开始进行烤制。

    烤尤鱼重在火候的控制。

    店里的尤鱼都是提前腌制好的，初腌好的尤鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。

    这样可以让尤鱼入味均匀。

    也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。

    尤鱼在烤制时要经常翻动，可以根据尤鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。

    烤尤鱼不难，难的是摆盘造型。

    千里马用来烤制的尤鱼，个头大，肉质肥厚。

    付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。

    再将烤尤鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果凋花。

    整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。

    尤其是从李树理那拿回来的凋花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。

    一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道尤鱼两吃，看上去非常华丽。

    摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。

    象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。

    象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。

    串制好的象拔

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