第835章 炸酱绝活 (第3/3页)

鲜嫩蔬菜围一圈，看着五颜六色的特别漂亮有食欲。

    菜码摆完盘，再将之前烧热的清水锅开火，等清水煮沸，取切好的手擀面展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用快子拨散，煮至沸腾。

    加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。

    捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，就可以带菜码一同上桌了。

    哪怕只是围观，没有亲尝，这一份炸酱面还是让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番！

    这面只看着，就知道做的确实地道！

    因为自家店就有这道主食，所以刘雨农对于炸酱面还算比较有了解。

    不说其他家的做法，光是她们自己家讲究就颇多。

    比如用的黄酱，必须是桂馨斋的干黄酱。

    上好的五花肉丁，再搭配上各种精心切制的菜码。

    一碗手擀面，必须是现揉再煮，吃的就是那股子劲道儿！

    而付宇眼下做的，明显更为讲究！

    同样的桂馨斋的干黄酱，配的却是纯肥瘦肉。

    再搭配上七碟八碗的面码。

    仔细一数，好么！

    从春天的香椿，到冬季的萝卜丝，一年四季的精华全拌在了这碗喷香的面里，这吃着还能不地道？

    刘雨农仔细看了眼罐里剩下的热酱，忍不住拿着快子挑出一坨儿，送进嘴里细细咂摸。

    别说，这炸酱的味道确实是香！

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    这一碗炸酱面做的可相当费工夫。

    等传菜员端着托盘送进包厢时，餐桌上早就摆上四五道菜肴了。

    一桌子的各式私房菜中间，摆上这一份炸酱面，哪怕菜码做的非常精致，但还是多少显得有些过于寒碜了。

    杨智远看了眼小伙伴们忽闪的视线，忍不住小声对着老爹抱怨：“爸，这都到私房菜馆来了，你不吃点店里的特色，非得点这么一份炸酱面，这破面条子有什么好吃的！”

    杨顺威被抱怨了，也没生气，反而有些惊讶的看着面前的这份炸酱面。

    先不说味道如何，单是这摆盘，瞧着可够地道的！

    其实杨顺威自小在南方生大，吃惯了米饭，还是后来当兵分到了北安这边工作，才开始接触了面食。

    而他吃到的第一碗炸酱面，就是在单位食堂里，由食堂大师傅做的。

    那位食堂大师傅据说以前在大会堂当过主厨，后来上了岁数退休后，想着落叶归根就回到了老家北安。

    结果在后厨忙碌了半辈子，突然闲下来有些呆不住，便又托关系进了杨顺威所在的单位。

    老爷子身份在那儿摆着，工作第一天就成了主厨。

    想到当年吃到的炸酱面，杨顺威明明刚垫了两块手抓排，这会儿肚子反而更觉得饿了。

    他动作熟练的往面碗里夹配菜，一边夹，一边说道：“这你们就不懂了吧！听说过‘三跳井’吗？就是古时候现点现抻的‘凉烂肉面’，细长的面条煮熟后用井水过三次，也叫‘三跳井’。”

    “这面啊，卤子选用肥瘦相间的猪五花肉，切成核桃块，加入黄花菜、木耳、蘑孤、花椒、八角、小茴香等烧成卤汁浇在面条上，再撒黄瓜丝、浇蒜泥，入口特别爽滑。当年，咱们单位的食堂大师傅曾说过，这就是炸酱面的前身。”

    那位大师傅不愧是在大会堂里工作了半辈子的名厨，在烹饪方面懂的确实非常多。

    随便一道菜，就能谈古论今的说上许多。

    而且老爷子肚子里有墨水，聊起这些，头头是道，听着特别有意思。

    杨顺威那会儿还年轻，刚接手新工作，每天工作量大，饿的快，对于吃的方面非常感兴趣。

    他这些东西都是从那位大师傅口中听来的，现在回想起来，还觉得能认识这样一位人物，是件非常荣幸的事情。

    盛好了配菜，杨顺威又舀了两勺炸酱，一边拌面，一边继续说道：“这正宗的炸酱面，要把七八种各色菜码盛入小瓷碟，炸酱、面条也分别装入不同盛器。上桌后，五颜六色的小碟围绕着那碗面，分外好看。”

    “你们不懂，这炸酱面吃的不仅是口感，更是过程。”巧克力蘸糖的美食圈外挂帝

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