第177章 青楼小妾散漫贵公子17 (第1/2页)

    “别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊！”

    “我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。”

    “把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！”

    “沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。”

    “接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时。时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。”

    “下一道菜是卤牛肉。用料是牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块，小葱白或大葱1段，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个，陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量，生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量。”

    “材料准备好，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.，有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起。葱白、茴香、花椒备用！”

    “锅里烧水，把材料除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中。煮开，盖上锅盖，小火煮15分钟。煮卤水的时候，可以处理牛腱子了。”

    “切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜。煮开后，再煮5分钟，捞出用清水冲洗干净，浸泡凉水，捞出沥干水。这一步，之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。”

    “锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化。变色起泡等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。”

    “翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的。把剩下的生姜放入翻炒，倒入白酒。我用的是在超市买的最便宜的高度白酒。倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥了，再卤好的牛肉会特别的香！”

    “把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后转小火。盖上锅盖，开始煮。煮半小时后，要经常注意捞出看看。发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮。”

    “筷子能比较轻松扎进去时关火，放芝麻油，如果

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